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新書出版啦!《食品微生物檢驗技術》

2019.01.04

   此書作者蔡文城為留美博士(啟新公司創始人),曾擔任臺灣陽明大學微生物學科及微生物免疫學研究所教授等職務,著有臨床、藥品、化妝品微生物學等十余部專業書籍,一生致力于微生物培養基類產品的研究與發展,此書已于2019年01月01日正式出版!

以下是本書特點:

食品微生物檢驗技術特點

1. 除了有系統地介紹衛福部食藥署公告的食品微生物一般檢驗、衛生指標菌及致病菌的檢驗技術外,亦介紹乳酸菌及保健食品、耐酸/耐熱腐敗菌的檢驗技術。

2. 除了介紹食品微生物的傳統檢驗技術外,亦介紹分子診斷技術及避免污染與操作品管的方法、直接從食品快速偵測病原菌的新設計、以及各種新上市的檢驗儀器和設備。

3. 提供衛福部食藥署公告的食品微生物檢驗流程示意圖,讀者將可藉由流程圖快速認識及了解檢驗方法的精髓,并將公告的每一檢驗流程內容加以解讀,讀者將可了解檢驗步驟的背后原理、目的或根據、檢驗過程中需注意的事項、結果的計算與報告提出的正確格式。

4. 說明新公告的「腸桿菌科」檢驗方法與「大腸桿菌群」或「大腸桿菌」的檢測范圍不同,并對公告的采樣計劃及限量標準進一步利用ICMSF的采樣分類及依據加以補充,以便讓從業者更能清楚認識新公告方法的意義和重要性。

5. 比較衛福部公告的食品微生物檢驗方法及中國大陸國標方法,讓讀者了解海峽兩岸方法的異同以及不同方法的優缺點,進一步作為評估本身檢驗室當前方法的合適性。

6. 強調「從農場到餐桌」需注意的良好衛生規范、危害分析重要管制點以及風險分析,并且深入淺出介紹風險評估、風險管理及風險溝通的觀念,以及在臺灣推動食品安全的做法。

7. 推薦輔助傳統生化鑒定的替代方法包括:顯色瓊脂培養基、應用生化八管的計算機密碼鑒定系統、快速鑒定套組、自動化鑒定系統及MALDI-TOF MS,這些方法的正確選擇更可加強檢驗人員對鑒定結果的信心。

8. 闡述飲料或罐頭食品中之一般腐敗菌及耐酸/耐熱菌的特性,將有助于食品業者了解運銷及貯存過程中避免暴露在高溫環境中的重要性。

9. 在每一致病菌章節的前言介紹該致病菌的流行病學以及所引起的感染,而在一般檢驗及衛生指標菌章節特別介紹執行該檢驗的意義,此有助于檢驗人員了解檢驗操作背后的緣由。

10. 本書提供產毒霉菌的檢驗室檢驗流程和顯微鏡下的菌體特征參考圖譜,并說明各種霉菌毒素的種類與限量標準以及產毒霉菌類別,可以讓讀者對產毒霉菌及霉菌毒素能有更進一步的了解。

11. 本書特別比較各國之食品微生物衛生安全標準,將有助于業界了解其他國家的法規以作為食品進出口的參考。

12. 本書特別介紹食品廠的環境監控對象、監控技術以及ATP冷光儀的應用,并且介紹從供膳人員糞便中檢測常見致瀉性病原菌的實用技術。

13. 本書強調建立食品微生物優良檢驗室的重要性及運作方式,強調人、時、事、地、物所應關注的事項,值得檢驗人員配合。

本書內容為食品微生物檢驗方法試圖提供5W/1H分析法[why(為何)、What(何事)、Where(何地)、Who(何人)、When(何時)及How(如何)]的解答。因此,適合作為就讀食品科技系及食品安全研究所學生修習微生物檢驗技術之教科書/參考書,也適合食品生產廠家的人員進行「從農場到餐桌」各環節品管的工具書。同時,亦可應用于衛生主管部門督導及監控食品安全的重要參考依據。


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